Cómo usar un goteador tipo pour-over como el Stagg X

Respuesta rápida

Para preparar café con el goteador Stagg X, usa una molienda media-fina, agua a 200-205°F y una proporción de café a agua de 1:16. Vierte en tres etapas para una extracción uniforme y una taza limpia.

Preparación paso a paso con el Stagg X

1. Paso 1: Prepara tu equipo: Coloca un filtro de papel enjuagado en el goteador Stagg X. Pon el goteador sobre tu taza o jarra. Pesa 15g de café (molienda media-fina) y calienta 250g de agua a 200-205°F. Enjuagar el filtro elimina el sabor a papel y precalienta el goteador.
2. Paso 2: Preinfusión del café: Vierte 30g de agua de manera uniforme sobre el café, saturándolo por completo. Espera 30 segundos. Esto permite que el CO₂ escape y prepara el café para una extracción uniforme. Si la preinfusión se ve seca, añade unos gramos más de agua. Si drena demasiado rápido, tu molienda puede ser demasiado gruesa.
3. Paso 3: Vertido principal – primera mitad: Vierte lentamente en espiral desde el centro hacia afuera, añadiendo agua hasta que la báscula marque 150g en total. Busca un chorro constante que mantenga el café sumergido pero sin desbordarse. Verter demasiado rápido puede hacer que el agua se canalice a través del café, provocando una extracción desigual.
4. Paso 4: Vertido principal – segunda mitad: Cuando el nivel del agua baje aproximadamente a la mitad, vierte el agua restante hasta alcanzar 250g en total. Mantén el vertido suave para no agitar demasiado el lecho de café. Deja que el agua drene casi por completo entre vertidos para mantener una temperatura constante de la suspensión.
5. Paso 5: Deja drenar: Deja que el agua termine de filtrarse. El tiempo total de preparación debe ser de alrededor de 2:30 a 3:00 minutos. Si es más rápido, muele más fino la próxima vez; si es más lento, muele más grueso. Un lecho plano de café después de la preparación indica una extracción uniforme. Un cráter o un lecho fangoso significa que tu técnica de vertido necesita ajustes.

Productos que ayudan

• Fellow Tally Pro Precision Scale - Studio Edition: Precisión de primera categoría con el modo Brew Assist para guiarte hacia un vertido perfectamente proporcionado. Sin matemáticas ni multitarea: la báscula te dice cuándo dejar de verter, para que obtengas resultados consistentes incluso si eres nuevo en el vertido.

  

• Goteador Stagg [X], negro mate: De fondo plano con un orificio único y patrón de protuberancias para un drenaje sin obstrucciones y una extracción óptima. Este diseño reduce la canalización y la sobreextracción amarga, haciendo tu vertido más indulgente y tu café más limpio.

  

• Fellow Stagg - Vasos de doble pared para set de vertido [X]: Soplado a mano de borosilicato con un borde abocinado que lleva el café a todo tu paladar. El vidrio de doble pared mantiene tu café caliente por más tiempo, mientras que el borde abocinado mejora la percepción del sabor: ideal para apreciar las notas de tu preparación.