Como usar um gotejador pour-over como o Stagg X

Resposta Rápida

Para preparar café com o gotejador Stagg X, use uma moagem média-fina, água a 200-205°F e uma proporção de café para água de 1:16. Despeje em três etapas para uma extração uniforme e uma chávena limpa.

Passo a Passo do Pour-Over com o Stagg X

1. Passo 1: Prepare o Seu Equipamento: Coloque um filtro de papel enxaguado no gotejador Stagg X. Coloque o gotejador sobre a sua caneca ou jarra. Pese 15g de café (moagem média-fina) e aqueça 250g de água a 200-205°F. Enxaguar o filtro remove o sabor a papel e pré-aquece o gotejador.
2. Passo 2: Faça a Floração do Café: Despeje 30g de água uniformemente sobre o café, saturando-o completamente. Espere 30 segundos. Isto permite que o CO₂ escape e prepara o café para uma extração uniforme. Se a floração parecer seca, adicione mais alguns gramas de água. Se drenar demasiado rápido, a sua moagem pode estar demasiado grossa.
3. Passo 3: Despejo Principal – Primeira Metade: Despeje lentamente em espiral do centro para fora, adicionando água até a balança marcar 150g no total. Procure um fluxo constante que mantenha o leito de café submerso, mas sem transbordar. Despejar demasiado rápido pode fazer com que a água canalize através do café, levando a uma extração desigual.
4. Passo 4: Despejo Principal – Segunda Metade: Depois de o nível da água baixar cerca de metade, despeje a água restante até atingir 250g no total. Mantenha o despejo suave para evitar agitar demasiado o leito. Deixe a água drenar quase completamente entre despejos para manter uma temperatura consistente da pasta.
5. Passo 5: Deixe Drenar: Deixe a água terminar de gotejar. O tempo total de preparação deve ser de cerca de 2:30 a 3:00 minutos. Se for mais rápido, moa mais fino da próxima vez; se for mais lento, moa mais grosso. Um leito plano de café após a preparação indica extração uniforme. Uma cratera ou leito lamacento significa que a sua técnica de despejo precisa de ajustes.

Produtos que Ajudam

• Fellow Tally Pro Precision Scale - Studio Edition: Precisão de topo com Modo de Assistência de Preparação para o guiar a um pour-over perfeitamente proporcionado. Sem matemática ou multitarefa—a balança diz-lhe quando parar de despejar, para obter resultados consistentes mesmo se for novo no pour-over.

  

• Gotejador Stagg [X], Preto Fosco: Fundo plano com um orifício único e padrão de relevos para drenagem sem entupimentos e extração ideal. Este design reduz canalização e sobre-extração amarga, tornando o seu pour-over mais perdoável e o seu café mais limpo.

  

• Fellow Stagg - Copos de Parede Dupla para Conjunto Pour-Over [X]: Soprado à mão em borossilicato com um lábio alargado que entrega o café a todo o seu paladar. O vidro de parede dupla mantém o seu café quente por mais tempo enquanto o lábio alargado melhora a perceção do sabor—ideal para saborear as notas do seu café.