Come usare un pour-over dripper come lo Stagg X

Risposta rapida

Per preparare con il gocciolatore Stagg X, usa una macinatura media-fine, acqua a 200-205°F e un rapporto caffè-acqua di 1:16. Versa in tre fasi per un'estrazione uniforme e una tazza pulita.

Preparazione passo passo con lo Stagg X

1. Passo 1: Prepara l'attrezzatura: Metti un filtro di carta risciacquato nel gocciolatore Stagg X. Appoggia il gocciolatore sulla tua tazza o caraffa. Pesare 15g di caffè (macinatura media-fine) e riscalda 250g di acqua a 200-205°F. Risciacquare il filtro elimina il sapore di carta e preriscalda il gocciolatore.
2. Passo 2: Fai il bloom del caffè: Versa 30g di acqua uniformemente sul caffè, saturandolo completamente. Attendi 30 secondi. Questo permette alla CO₂ di fuoriuscire e prepara il caffè per un'estrazione uniforme. Se il bloom sembra asciutto, aggiungi qualche grammo d'acqua. Se drena troppo velocemente, la macinatura potrebbe essere troppo grossolana.
3. Passo 3: Versamento principale – prima metà: Versa lentamente a spirale dal centro verso l'esterno, aggiungendo acqua finché la bilancia non segna 150g in totale. Cerca un flusso costante che mantenga il letto di caffè sommerso ma senza traboccare. Versare troppo velocemente può far incanalare l'acqua attraverso il caffè, portando a un'estrazione disomogenea.
4. Passo 4: Versamento principale – seconda metà: Quando il livello dell'acqua scende circa a metà, versa l'acqua rimanente fino a raggiungere 250g in totale. Mantieni un versamento delicato per non agitare troppo il letto. Lascia che l'acqua dreni quasi completamente tra un versamento e l'altro per mantenere una temperatura costante della sospensione.
5. Passo 5: Lascia drenare: Lascia che l'acqua finisca di gocciolare. Il tempo totale di preparazione dovrebbe essere di circa 2:30 a 3:00 minuti. Se è più veloce, macina più fine la prossima volta; se è più lento, macina più grossolano. Un letto di caffè piatto dopo la preparazione indica un'estrazione uniforme. Un cratere o un letto fangoso significa che la tua tecnica di versamento necessita di aggiustamenti.

Prodotti che aiutano

• Fellow Tally Pro Precision Scale - Studio Edition: Precisione di alto livello con la modalità Brew Assist per guidarti verso un pour-over perfettamente proporzionato. Nessun calcolo né multitasking: la bilancia ti dice quando smettere di versare, così ottieni risultati costanti anche se sei alle prime armi.

  

• Gocciolatore Stagg [X], nero opaco: Fondo piatto con un foro unico e un motivo di protuberanze per un drenaggio senza intasamenti e un'estrazione ottimale. Questo design riduce il channeling e la sovra-estrazione amara, rendendo il tuo pour-over più indulgente e il tuo caffè più pulito.

  

• Fellow Stagg - Bicchieri a doppia parete per set pour-over [X]: Soffiato a mano in borosilicato con un bordo svasato che porta il caffè a tutto il palato. Il vetro a doppia parete mantiene il caffè caldo più a lungo, mentre il bordo svasato migliora la percezione del sapore—ideale per assaporare le note della tua preparazione.