Utiliser un porte-filtre verseur comme le Stagg X

Réponse rapide

Pour préparer avec le goutteur Stagg X, utilisez une mouture moyennement fine, de l'eau à 200-205°F et un ratio café/eau de 1:16. Versez en trois étapes pour une extraction homogène et une tasse propre.

Préparation pas à pas avec le Stagg X

1. Étape 1 : Préparez votre équipement : Placez un filtre en papier rincé dans le goutteur Stagg X. Posez le goutteur sur votre tasse ou carafe. Pesez 15g de café (mouture moyennement fine) et chauffez 250g d'eau à 200-205°F. Rincer le filtre élimine le goût de papier et préchauffe le goutteur.
2. Étape 2 : Faites blanchir le café : Versez 30g d'eau uniformément sur le café, en le saturant complètement. Attendez 30 secondes. Cela permet au CO₂ de s'échapper et prépare le café pour une extraction homogène. Si le blanchiment semble sec, ajoutez quelques grammes d'eau supplémentaires. S'il s'écoule trop vite, votre mouture est peut-être trop grossière.
3. Étape 3 : Versement principal – première moitié : Versez lentement en spirale du centre vers l'extérieur, en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que la balance indique 150g au total. Visez un filet régulier qui maintient le lit de café immergé sans déborder. Verser trop vite peut faire canaliser l'eau à travers le café, entraînant une extraction inégale.
4. Étape 4 : Versement principal – deuxième moitié : Lorsque le niveau d'eau baisse d'environ la moitié, versez l'eau restante pour atteindre 250g au total. Gardez un versement doux pour éviter d'agiter trop le lit. Laissez l'eau s'écouler presque complètement entre les versements pour maintenir une température constante de la bouillie.
5. Étape 5 : Laissez s'écouler : Laissez l'eau finir de s'écouler. Le temps total d'infusion doit être d'environ 2:30 à 3:00 minutes. Si c'est plus rapide, moulez plus fin la prochaine fois ; si c'est plus lent, moulez plus grossier. Un lit de café plat après l'infusion indique une extraction homogène. Un cratère ou un lit boueux signifie que votre technique de versement nécessite un ajustement.

Produits qui aident

• Fellow Tally Pro Precision Scale - Studio Edition: Précision haut de gamme avec le mode Brew Assist pour vous guider vers un versé parfaitement proportionné. Pas de calcul ni de multitâche : la balance vous dit quand arrêter de verser, pour des résultats constants même si vous débutez.

  

• Goutteur Stagg [X], noir mat: Fond plat avec un trou unique et un motif de bosses pour un drainage sans colmatage et une extraction optimale. Ce design réduit la canalisation et la sur-extraction amère, rendant votre versé plus indulgent et votre café plus propre.

  

• Fellow Stagg - Verres à double paroi pour ensemble versé [X]: Soufflé à la main en borosilicate avec un bord évasé qui délivre le café à tout votre palais. Le verre à double paroi garde votre café chaud plus longtemps tandis que le bord évasé améliore la perception des saveurs—idéal pour savourer les notes de votre infusion.