Guia de graus de chá matcha: o que significa AA

Resposta rápida

O matcha de grau AA situa-se entre o grau cerimonial e o culinário: oferece um sabor mais suave e menos amargo do que o matcha culinário padrão, mas é mais acessível do que os graus cerimoniais premium, tornando-o ideal para lattes, batidos e consumo diário.

Porque é que o grau AA é um meio-termo inteligente

A classificação do matcha pode ser confusa porque não existe um padrão universal. A maioria dos produtores utiliza termos como cerimonial, premium e culinário, mas o grau AA é um marcador específico usado por algumas marcas japonesas e especializadas para indicar uma mistura de alta qualidade que funciona bem com leite e outros ingredientes.

O matcha de grau AA utiliza normalmente folhas da primeira e segunda colheita, proporcionando um equilíbrio entre umami e ligeira adstringência. É moído lentamente em mós de granito, o que preserva o sabor e cria um pó fino que se dissolve facilmente. Isto torna-o mais tolerante do que os delicados graus cerimoniais quando se bate num latte ou se mistura num batido.

Compensações: AA vs. cerimonial vs. culinário

O matcha cerimonial é feito das folhas mais jovens, cultivadas à sombra, e tem a cor verde mais brilhante e o sabor mais suave. Destina-se a ser bebido puro, batido apenas com água. O matcha culinário utiliza folhas mais velhas e robustas, sendo concebido para pastelaria, culinária e bebidas misturadas onde um sabor mais forte pode resistir a outros ingredientes.

O grau AA ocupa o espaço entre estes dois. Tem mais complexidade do que o matcha culinário, mas não é tão delicado como o cerimonial. Se beber matcha diretamente com água, poderá notar um ligeiro amargor em comparação com um grau cerimonial superior. Para lattes e batidos, no entanto, o grau AA muitas vezes supera o cerimonial porque o seu sabor aguenta-se melhor contra o leite e os adoçantes.

O que o Great Taste Award lhe diz

O Matcha de Grau AA da OMG Tea possui um Great Taste Award de 1 estrelas, o que significa que foi avaliado por profissionais de alimentação e bebidas quanto à qualidade do sabor. Prémios como este são um atalho útil quando não pode provar o produto pessoalmente – indicam que o matcha foi avaliado de forma independente e considerado acima da média em termos de sabor.

Tenha em mente que um prémio não garante um grau ou origem específicos. É um sinal separado do rótulo AA, por isso a combinação de ambos dá-lhe mais confiança de que este matcha é um produto bem feito e saboroso.

Como escolher o seu grau de matcha

• Beba-o puro, apenas com água: Escolha o grau cerimonial. O grau AA pode ter um ligeiro amargor quando batido apenas com água, especialmente se estiver habituado a matcha cerimonial premium.
• Faça lattes, batidos ou bebidas geladas: O grau AA é a sua melhor relação qualidade-preço. Tem profundidade de sabor suficiente para resistir ao leite e adoçantes, e a sua moagem fina mistura-se facilmente sem um batedor de bambu. O Matcha Grau AA da OMG Tea é especificamente recomendado para lattes e batidos pelo produtor.
• Cozinhe ou confecione com matcha: Use o grau culinário. O grau AA é demasiado caro para receitas onde o sabor do matcha é atenuado pela farinha, açúcar ou manteiga, e as suas notas subtis perder-se-ão.
• Realize uma cerimónia do chá tradicional: Use grau cerimonial. O grau AA não foi concebido para a experiência pura e genuína de uma cerimónia do chá onde cada nuance importa.

Produto em destaque

• Matcha Grau AA da OMG Tea 250g: O Matcha de Grau AA da OMG Tea é feito com folhas da primeira e segunda colheita e moído com um moinho de pedra de granito tradicional, um processo que demora mais de uma hora para moer 30 gramas. A moagem em pedra preserva o sabor e cria um pó ultrafino que se dissolve suavemente em lattes e batidos sem formar grumos.

  

Quem deve comprar matcha de grau AA

Melhor para

• Baristas caseiros que preparam regularmente lattes de matcha ou bebidas de matcha gelado
• Entusiastas de batidos que procuram um pó de chá verde de sabor limpo
• Qualquer pessoa que esteja a melhorar do matcha culinário e queira melhor sabor sem pagar preços de cerimónia

Não é ideal para

• Praticantes de cerimónia do chá tradicional que precisam de grau cerimonial puro
• Padeiros que precisam de um matcha culinário de baixo custo para misturar em massas e pastas
• Pessoas que bebem matcha apenas batido com água quente e querem zero amargor