Guide des grades de matcha : que signifie AA

Réponse rapide

Le matcha de qualité AA se situe entre les qualités cérémonielle et culinaire : il offre un goût plus doux et moins amer que le matcha culinaire standard, tout en étant plus abordable que les qualités cérémonielles premium, ce qui le rend idéal pour les lattes, les smoothies et la consommation quotidienne.

Pourquoi la qualité AA est un juste milieu judicieux

Le classement du matcha peut prêter à confusion car il n'existe pas de norme universelle. La plupart des producteurs utilisent des termes comme cérémoniel, premium et culinaire, mais la qualité AA est un indicateur spécifique employé par certaines marques japonaises et spécialisées pour désigner un mélange de haute qualité qui fonctionne bien avec le lait et d'autres ingrédients.

Le matcha de grade AA utilise généralement les feuilles de la première et de la deuxième récolte, offrant un équilibre entre umami et légère astringence. Il est lentement broyé sur des meules en pierre de granit, ce qui préserve la saveur et produit une poudre fine qui se dissout facilement. Cela le rend plus indulgent que les grades cérémoniaux délicats lorsqu'on le fouette dans un latte ou qu'on le mélange dans un smoothie.

Compromis : AA vs. cérémonial vs. culinaire

Le matcha cérémonial est fabriqué à partir des plus jeunes feuilles cultivées à l'ombre, avec la couleur verte la plus vive et le goût le plus doux. Il est destiné à être bu nature, fouetté uniquement avec de l'eau. Le matcha culinaire utilise des feuilles plus âgées et plus robustes, conçu pour la pâtisserie, la cuisine et les boissons mélangées où une saveur plus forte peut tenir tête aux autres ingrédients.

Le grade AA se situe entre ces deux catégories. Il offre plus de complexité que le matcha culinaire, mais n'est pas aussi délicat que le matcha cérémonial. Si vous buvez le matcha directement avec de l'eau, vous pourrez noter une légère amertume par rapport à un grade cérémonial supérieur. Pour les lattes et les smoothies, cependant, le grade AA surpasse souvent le cérémonial car sa saveur résiste mieux au lait et aux édulcorants.

Ce que le Great Taste Award vous apprend

Le Matcha de Grade AA d'OMG Tea a reçu un Great Taste Award de 1 étoiles, ce qui signifie qu'il a été jugé par des professionnels de l'alimentation et des boissons pour la qualité de sa saveur. Des récompenses comme celle-ci sont un raccourci utile lorsque vous ne pouvez pas goûter le produit vous-même : elles indiquent que le matcha a été évalué de manière indépendante et jugé au-dessus de la moyenne en termes de goût.

Gardez à l'esprit qu'une récompense ne garantit pas un grade ou une origine spécifique. Il s'agit d'un signal distinct du label AA, donc la combinaison des deux vous donne plus de confiance que ce matcha est un produit bien fabriqué et savoureux.

Comment choisir votre grade de matcha

• Buvez-le nature, uniquement avec de l'eau : Choisissez le grade cérémonial. Le grade AA peut présenter une légère amertume lorsqu'il est fouetté avec de l'eau seule, surtout si vous êtes habitué au matcha cérémonial de qualité supérieure.
• Préparez des lattes, des smoothies ou des boissons glacées : Le grade AA est votre meilleur rapport qualité-prix. Il a suffisamment de profondeur de saveur pour résister au lait et aux édulcorants, et sa mouture fine se mélange facilement sans fouet en bambou. Le Matcha Grade AA d'OMG Tea est spécifiquement recommandé pour les lattes et les smoothies par le producteur.
• Cuisez ou cuisinez avec du matcha : Utilisez un grade culinaire. Le grade AA est trop cher pour les recettes où la saveur du matcha est atténuée par la farine, le sucre ou le beurre, et ses notes subtiles seront perdues.
• Organisez une cérémonie du thé traditionnelle : Utilisez un grade cérémonial. Le grade AA n'est pas conçu pour l'expérience pure et authentique d'une cérémonie du thé où chaque nuance compte.

Produit en vedette

• Matcha Grade AA d'OMG Tea 250g: Le Matcha de qualité AA d'OMG Tea est fabriqué à partir de feuilles de la première et de la deuxième récolte et broyé avec un moulin à pierre en granit traditionnel, un processus qui prend plus d'une heure pour broyer 30 grammes. Le broyage sur pierre préserve la saveur et crée une poudre ultra-fine qui se dissout en douceur dans les lattes et les smoothies sans former de grumeaux.

  

Qui devrait acheter du matcha qualité AA

Idéal pour

• Baristas à domicile qui préparent régulièrement des lattes matcha ou des boissons matcha glacées
• Amateurs de smoothies à la recherche d'une poudre de thé vert au goût pur
• Toute personne passant du matcha culinaire et souhaitant une meilleure saveur sans payer le prix cérémonial

Pas idéal pour

• Pratiquants de la cérémonie du thé traditionnelle qui ont besoin d'un grade cérémonial pur
• Boulangers ayant besoin d'un matcha culinaire économique à incorporer dans les pâtes et les mélanges
• Personnes qui boivent le matcha uniquement fouetté à l'eau chaude et souhaitent zéro amertume